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不同温度下氮气气调储粮对稻谷品尝评分值影响

时间:2018-01-11 13:10来源:《粮油仓储科技通讯》 , 2016 , 作者:李浩杰1,蒋天科2,盛 点击:
通过对不同水分的稻谷(13.6%、15.1%)在3种不同温度(20℃、25℃和3O℃)条件下,进行持续充氮气调储藏、交替充氮气调储藏和常规储藏18个月,研究不同氮气气调浓度(90%、95%和98%)对稻谷品尝评分值的影响。结果表明:当氮气浓度为98%和95%时,在30℃条件下,品尝
李浩杰1,蒋天科2,盛 强1,杨 健1,张崇霞1,严晓平1
(1.中储粮成都粮食储藏科学研究所,成都 610091;
2.重庆铜梁国家粮食储备库,重庆 402560)
 
摘 要:通过对不同水分的稻谷(13.6%、15.1%)在3种不同温度(20℃、25℃和3O℃)条件下,进行持续充氮气调储藏、交替充氮气调储藏和常规储藏18个月,研究不同氮气气调浓度(90%、95%和98%)对稻谷品尝评分值的影响。结果表明:当氮气浓度为98%和95%时,在30℃条件下,品尝评分值下降最快的是水分15.1%的持续充氮处理组;在25℃条件下,品尝评分值下降最快的是水分为15.1%的交替充氮处理组;在20℃条件下,品尝评分值下降最快的是水分13.6%的对照组。当氮气浓度为90%时,在3O℃条件下,品尝评分值下降最快的是水分15.1%的交替充氮处理组;在25℃条件下,品尝评分值下降最快的是水分15.1%的对照组;在2O℃条件下,品尝评分值下降最快的是水分13.6%的对照组。
关键词:持续充氮气调储藏;稻谷品尝评分值;交替充氮气调储藏 
氮气气调储粮是通过人工控制的方法(如机械制氮或脱氧剂脱氧)降低密封粮堆中的氧气浓度来防治储粮害虫,抑制霉菌繁殖,控制粮食的呼吸作用,来达到保持粮食品质的目的。目前我国氮气气调储粮规模正在逐渐增大,为深入了解氮气气调对稻谷品尝评分值的影响,本文作者进行模拟实仓试验,分析不同水分的稻谷在不同温度条件下不同充氮气调方式对稻谷品尝评分值的影响,从而为氮气气调储粮技术的推广提供数据支持。
 
1 材料与方法
1.1 模拟试验室
根据表1试验条件的设置3问不同温度的试验室(分别为2O℃±0.2℃、25℃±0.2℃、30℃±0.2℃)。
1.2 试验粮种
同一品种同一种植条件的籼稻,四川生产,通过自然晾晒后形成两种不同水分的籼稻(13.6%,15.1%),然后将不同水分的籼稻充分拌合均匀,以便品质一致,各取20kg放置不同试验瓶(50L)中。
1.3 试验方法
按图1在每个控温试验室将试验瓶进行连接,并检查每个试验瓶和每组试验瓶的气密性,确保整个试验装置不漏气。
1.4 充氮试验
充氮浓度设置为98%、95%、9O%,先用99.99%氮气进行充氮,待氮气浓度达到目标浓度后,再用浓度为98%、95%、9O%氮气的标准混合气(氮气和氧气)进行微气流充氮维持目标浓度,氮气浓度控制在目标浓度±0.2%。
1.5 充氮方式
持续充氮气调是维持一定的目标氮气浓度18个月;交替充氮气调是先维持一定的目标氮气浓度充氮6个月,然后散气后常规储藏6个月(温度不变),再维持同一目标氮气浓度充氮6个月;对照是相同温度条件不进行充氮的常规储藏。 
1.6 取样检测
每3个月取样一次进行品尝评分值检测;检测方法按GB/T 15682-2008《粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法》进行。
 
2 结果与分析
2.1 30℃条件下不同充氮方式对稻谷品尝评分值的影响
将30℃不同储藏条件下的相关数据,进行线性回归分析,得到不同储藏条件下,品尝评分值(y)与储藏时间(x)的回归方程,见表2。
从图2~图4可以看出,在3O℃的条件下:
(1)对氮气浓度为98%的各充氮组和对照组,品尝评分值下降最快的处理为水分15.1%的持续充氮处理组,再次为水分为13.6%的对照组。品尝评分值下降最为缓慢的是水分13.6%的交替充氮处理组,再次为水分为13.6%的持续充氮处理组。
(2)对氮气浓度为95%的各充氮组和对照组,品尝评分值下降最快的是水分15.1%的持续充氮处理组,再次为水分为15.1%的交替充氮处理组。品尝评分值下降最为缓慢的是水分为13.6%的交替充氮处理组,再次为水分为15.1%的对照组。
(3)对于氮气浓度为90%的各充氮组和对照组,品尝评分值下降最快的是水分15.1%的交替充氮处理组,再次为水分为13.6%的对照组。品尝评分值下降最缓慢的是水分为13.6%的持续充氮处理组和15.1%的持续充氮处理组。
2.2 25℃条件下不同充氮方式对稻谷品尝评分值的影响
将25℃不同储藏条件下的相关数据,进行线性回归分析,得到不同储藏条件下,品尝评分值(y)与储藏时间(x)的回归方程,见表3。
表3 25℃不同储藏条件下的方程拟合
氮气浓度(%) 试验处理 回归议程及相关系数
98 充氮,水分13.6% y=O.O07x2-1.214x+88.42,R2=0.935
充氮,水分15.1% y=O.045x2-2x+84.45,R2=O.977
交替,水分13.6% y=O.015x2-1.428x+86.28,R2=0.946
交替,水分15.1% y=O.095x2-2.785x+85.35,R2=0.944
95% 充氮,水分13.6% y=O.051x2-2.083x+88.14,R2=0.864
充氮,水分15.1% y=O.046x2-1.845x+86.61,R2=O.858
交替,水分13.6% y=O.067x2-2.345x+88.07,R2=0.913
交替,水分15.1% y=O.088x2-2.583x+86.02,R2=0.803
90 充氮,水分13.6% y=O.O14x2-1.440x+87.26,R2=0.970
充氮,水分15.1% y=O.O15x2-1.333x+86,R2=O.856
交替,水分13.6% y=O097x2-2.738x+88.33,R2=0.860
交替,水分15.1% y=O.031x2-1.452x+85.O7,R2=O.805
0% 水分13.6% y=O.043x2-2.035x+87.21,R2=O.920
水分15.1% y=O.035x2-1.845x+85.28,R2=0.954
 
 
从图5~图7可以看出,在25℃的条件下:
(1)对氮气浓度为98%的各充氮组和对照组,品尝评分值下降最快的处理为水分15.1%的交替充氮处理组,再次为水分为15.1%的持续充氮处理组。品尝评分值下降最为缓慢的是水分13.6%的持续充氮处理组,再次为水分为13.6%的交替充氮处理组。
(2)对氮气浓度为95%的各充氮组和对照组,品尝评分值下降最快的是水分15.1%的交替充氮处理组,再次为水分为15.1%的对照组。品尝评分值下降最为缓慢的是水分为15.1%的持续充氮处理组,再次为水分为13.6%的持续充氮处理组。
(3)对于氮气浓度为9O%的各充氮组和对照组,品尝评分值下降最快的是水分15.1%的对照组,再次为水分为13.6%的对照组。品尝评分值下降最缓慢的是水分为13.6%的持续充氮处理组和15.1%的持续充氮处理组。
2.3 2O℃条件下不同充氮方式对稻谷品尝评分值的影响
将20℃不同储藏条件下的相关数据,进行线性回归分析,得到不同储藏条件下,品尝评分值(y)与储藏时间(x)的回归方程,见表4。
从图8~图1O可以看出,在20℃的条件下:
(1)对氮气浓度为98%的各充氮组和对照组,品尝评分值下降最快的处理为水分13.6%的对照组,再次为水分为15.1%的交替充氮处理组。品尝评分值下降最为缓慢的是水分13.6%的持续充氮处理组,再次为水分为15.1%的持续充氮处理组。
(2)对氮气浓度为95%的各充氮组和对照组,品尝评分值下降最快的是水分13.6%的对照组,再次为水分为13.6%的持续充氮处理组。品尝评分值下降最为缓慢的是水分为15.1%的对照组,再次为水分为15.1%的交替充氮处理组。
(3)对于氮气浓度为90%的各充氮组和对照组,品尝评分值下降最快的是水分13.6%的对照组,再次为水分为15.1%的持续充氮处理组。品尝评分值下降最缓慢的是水分为15.1%的对照组和13.6%的持续充氮处理组。
 
3 结 论
3.1 在3O℃条件下,当充氮浓度为98%和95%时,品尝评分值下降最快的是水分15.1%的持续充氮处理组,下降最缓慢的是水分13.6%的交替充氮处理组。当充氮浓度为9O%时,品尝评分值下降最快是水分15.1%的交替充氮处理组,下降最缓慢的是水分13.6%的持续充氮处理组。
3.2 在25℃条件下,当充氮浓度为98%和95%时,品尝评分值下降最快的是水分15.1%的交替充氮处理组,下降最缓慢的是水分13.6%的持续充氮处理组。当充氮浓度为90%时,品尝评分值下降最快是水分15.1%的对照组,下降最缓慢的是水分l3.6%的持续充氮处理组。
3.3 在20℃条件下,当充氮浓度为98%时,品尝评分值下降最快的是水分13.6%的对照组,下降最缓慢的是水分13.6%的持续充氮组。当充氮浓度为95%和9O%时,品尝评分值下降最快的是水分13.6%的对照组,下降最缓慢的是水分l5.1%的对照组。
 
参考文献
[1] 路茜玉.粮油储藏学[M].北京:中国财政经济出版社,200:328~329.
[2] 杨健,黎万武,周浩,等.不同温度条件下氮气气调储粮对稻谷脂肪酸值的影响[J].粮食储藏,2013,42(3):35~39.
[3] 杨健,周浩,黎万武,等.不同温度条件下氮气气调储粮对玉米脂肪酸值的影响[J].粮食储藏,2013,42(4):22~26.

(责任编辑:lsgy100)
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